சமையல் வகைகள்

சைவப் பாேலா

உரை மேலடுக்கு வாசிப்புடன் Pinterest கிராஃபிக்

அனைத்து இயற்கை உணவு மாற்று பார்கள்

பின்னணியில் ஒரு வாணலியுடன் நீலத் தட்டில் சைவ பேலா

பல வழிகளில், பேலா ஒரு சிறந்த முகாம் உணவாகும். இது ஒரு வாணலியில் சமைத்து பரிமாறப்படுகிறது, ஒரு பர்னரில் (அல்லது கேம்ப்ஃபயர்) செய்யலாம், மேலும் தயாரிக்க சுமார் 30 நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும்!

ஒரே பிரச்சினை என்னவென்றால், பலர் பேலாவை கடல் உணவுடன் (paella de Marisco) தொடர்புபடுத்துகிறார்கள், இது ஒரு முகாம் தளத்தில் உண்மையான உணவு சேமிப்பு சவாலை முன்வைக்க முடியும்.

சந்தா படிவம் (#4)

டி

இந்த இடுகையைச் சேமிக்கவும்!

உங்கள் மின்னஞ்சலை உள்ளிடவும், இந்த இடுகையை உங்கள் இன்பாக்ஸுக்கு அனுப்புவோம்! மேலும், உங்களின் அனைத்து வெளிப்புற சாகசங்களுக்கும் சிறந்த குறிப்புகள் நிறைந்த எங்கள் செய்திமடலைப் பெறுவீர்கள்.

சேமி!

எனவே, மிகவும் அழிந்துபோகக்கூடிய கடல் உணவை அலமாரியில் நிலைத்திருக்கும் ஆலிவ்கள் மற்றும் கேப்பர்களுடன் மாற்றி, அதே உப்பு, பிரைனி சுவையை வெளிப்படுத்தினோம். இதன் விளைவாக சைவ-நட்பு உணவாகும், இது முகாமிடுவதற்கு மிகவும் அணுகக்கூடியதாக இருக்கும்போது மிகவும் திருப்திகரமாக உணர்கிறது.

பெல்லா பல கலவை விருப்பங்களுடன் தனிப்பயனாக்கக்கூடியதாக இருந்தாலும், நாங்கள் இரண்டு விஷயங்களை வலியுறுத்துகிறோம்: குங்குமப்பூ மற்றும் அதிர்ச்சியடைந்தார் . ஸ்பானிய குங்குமப்பூவின் நறுமணம் (மற்றும் நிறம்!) பேலாவுடன் உள்ளார்ந்த முறையில் இணைக்கப்பட்டுள்ளது, அதே சமயம் சோக்கரட் எனப்படும் அரிசியின் மிருதுவான அடிப்பகுதி உணவின் இன்றியமையாத அங்கமாகும். மற்றபடி, அது வெறும் அரிசிதான்.

எனவே அடுத்த நிலை முகாம் சமையல் மூலம் உங்கள் சக முகாம் தோழர்களை கவர நீங்கள் தயாராக இருந்தால், இந்த சைவ உணவு உண்ணும் பேலா தொடங்குவதற்கு ஒரு சிறந்த இடம். நீங்கள் இதற்கு முன் பேலாவை உருவாக்கவில்லை என்றால் கவலைப்பட வேண்டாம், கீழே உள்ள அனைத்து அடிப்படைகளையும் நாங்கள் உள்ளடக்குவோம்!

முகாமிடும் போது நாம் ஏன் பேலா தயாரிப்பதை விரும்புகிறோம் :

ஒரு வாணலி உணவு எளிதாக சுத்தம் செய்ய உதவுகிறது
தனிப்பயனாக்கக்கூடிய பொருட்கள் நீங்கள் விரும்பும் விதத்தில் அதை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது
ஒரு உண்மையான கூட்டத்தை மகிழ்விப்பவர்! நாங்கள் அதை உருவாக்கிய அனைவரும் பெருமளவில் ஈர்க்கப்பட்டனர்.

கடற்கரையில் முகாமிட்டு, மிகவும் பாரம்பரியமான பேலாவை உருவாக்க விரும்புகிறீர்களா? நாம் ஒரு பெரிய வேண்டும் கடல் உணவு paella செய்முறை , கூட!

பேலா அடிப்படைகள்

நீங்கள் இதற்கு முன் பேலாவை உருவாக்கவில்லை என்றால், செயல்முறை எவ்வாறு செயல்படப் போகிறது என்பதற்கான தோராயமான அவுட்லைன் இங்கே உள்ளது.

பனி யுகத்தின் பாதை எவ்வளவு காலம்

நீங்கள் ஒரு பெரிய வாணலியுடன் தொடங்கப் போகிறீர்கள், பின்னர் அதில் பொருட்களைச் சேர்த்துக் கொண்டே இருங்கள். ஒவ்வொரு கட்டத்திற்கும் இடையில் ஒரு டன் நேரம் இருக்காது, எனவே உங்கள் பொருட்களை முன்கூட்டியே தயார் செய்ய வேண்டும்.

சமையல் பொருட்களை நீண்ட நேரம் வறுக்கவும் (அதாவது காளான்கள்)
சிறிய சமையல் பொருட்களை வதக்கவும் (அதாவது தக்காளி, பூண்டு)
சமைக்காத, சூடாக வேண்டிய பொருட்களைச் சேர்க்கவும் (அதாவது ஆலிவ்கள், கேப்பர்கள்)
அரிசி சேர்க்கவும்
குங்குமப்பூவுடன் தண்ணீர்/குழம்பு சேர்க்கவும்
அதிக வெப்ப கொதிநிலை
ஓய்வெடுத்து பரிமாறவும்

அவை ஒவ்வொரு பேலாவின் அடிப்படை இயக்கங்களாகும், எனவே நீங்கள் அதைத் தெரிந்துகொண்டவுடன், உங்கள் சொந்த மேம்பாடுகளைச் செய்யத் தொடங்கலாம்.

ஒரு வாணலியில் paella socarrat (மிருதுவான அரிசி) ஒரு நெருக்கமானது

சொக்கராட் என்றால் என்ன?

அனைத்து ஈரப்பதமும் ஆவியாகிய பிறகு, முழுமையாக சமைத்த அரிசி வாணலியின் அடிப்பகுதியில் மீதமுள்ள எண்ணெய்களுடன் வறுக்கத் தொடங்கும், இதன் விளைவாக சொக்கரட் எனப்படும் மிருதுவான அடுக்கு உருவாகும்.

சோகரட் எந்த பேலாவிலும் மிகவும் மதிப்புமிக்க பகுதியாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், உணவின் மிகவும் மழுப்பலான பகுதியாகும். பேலாவை வெப்பத்திலிருந்து வெகு சீக்கிரம் இழுத்துவிட்டால், சோகரட் உருவாகாது. அதிக நேரம் வைத்திருந்தால், அடிப்பகுதி எரிந்து கருப்பாகிவிடும். லேசாக பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் போது, அந்த மாய மண்டலத்தை நீங்கள் தேடுகிறீர்கள்.

கவலைப்பட வேண்டாம், உங்கள் சொக்கரட் எப்போது தயாராகிறது என்பதை நீங்கள் தெரிந்துகொள்ள, நாங்கள் கேட்கும் கதைக்கான அறிகுறிகளைக் காண்போம்.

ஒரு வாணலியில் சைவ உணவு உண்பவர் பேலாவின் மேல்நிலைக் காட்சி

Paella தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்கள்

சரியான சமையல் பாத்திரத்தைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்: அதிக கடத்தும் பாத்திரம் சமமான வெப்ப விநியோகத்திற்கு முக்கியமானது. ஒரு paella ரொட்டி ? சரியானது. துருப்பிடிக்காத எஃகு, கார்பன் எஃகு, பற்சிப்பி எஃகு அல்லது செப்பு வாணலி? அவை அனைத்தும் வேலை செய்யும்!

வார்ப்பிரும்பு? அதைத்தான் நாங்கள் பயன்படுத்தினோம்! இது சிறந்ததல்ல, ஆனால் அதை எவ்வாறு செயல்படுத்துவது என்பதில் சில தந்திரங்கள் உள்ளன (கீழே உள்ள உபகரணங்கள் பகுதியைப் பார்க்கவும்).

அரிசியைக் கழுவ வேண்டாம்: மற்ற பல அரிசி உணவுகளைப் போலல்லாமல், பேலாவுடன், அரிசியை முன்பே துவைக்காமல் இருப்பது நல்லது. மீதமுள்ள திரவங்களை உறிஞ்சி தடிமனாக்க உதவும் மாவுச்சத்தை நீங்கள் தக்க வைத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

குங்குமப்பூவை தண்ணீர்/குழம்புக்கு முன்னதாகவே சேர்க்கவும்: முன் அளந்த தண்ணீர்/குழம்பில் குங்குமப்பூவைச் சேர்க்க விரும்புகிறோம். இது நம்மை மறந்துவிடுவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் திரவத்தின் வழியாக வாசனை ஊடுருவ அனுமதிக்கிறது.

உலகில் அதிக கலோரிகளைக் கொண்ட உணவு எது

அரிசியைக் கிளற வேண்டாம்: நீங்கள் அரிசி மற்றும் தண்ணீரைச் சேர்த்தவுடன், உங்கள் ஸ்பேட்டூலாவுடன் எல்லாவற்றையும் விரைவாக சமன் செய்யலாம், எந்த மேடுகளும் இல்லை என்பதை உறுதிசெய்து, திரவமானது அனைத்து பொருட்களையும் அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ உள்ளடக்கியது. பின்னர், மீதி சாப்பாட்டுக்கு கைகொடுக்கும். கிளறுவது அரிசியில் நிறைய மாவுச்சத்தை ஏற்படுத்தும் மற்றும் சொக்கரட்டின் வளர்ச்சியில் தலையிடும்.

தேவையான பொருட்கள்

பேலாவிற்கு சிறந்த அரிசி: Paella மிகவும் உறிஞ்சக்கூடிய குறுகிய தானிய அரிசி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக ஸ்பானிய மொழியில் தயாரிக்கப்படும் போது அரிசி பம்ப் (சில சமயங்களில் கலாஸ்பராவாக விற்கப்படுகிறது) இது எந்த அமெரிக்க மளிகைக் கடையிலும் விற்கப்படுவதை நாங்கள் பார்த்ததில்லை. எனவே கால்ரோஸ் அல்லது சுஷி அரிசி போன்ற சிறிய தானியங்கள் அல்லது ஆர்போரியோ (ரிசோட்டோ அரிசி) போன்ற நடுத்தர தானிய அரிசியைப் பயன்படுத்த நாங்கள் தேர்வு செய்கிறோம்.

காளான்கள்: இந்த தாவர அடிப்படையிலான பேலாவில், காளான்கள் நிகழ்ச்சியின் நட்சத்திரம். க்ரீமினி அல்லது வெள்ளை பொத்தான் காளான்கள் நன்றாக வேலை செய்யும், ஆனால் சிப்பி காளான்களைப் பயன்படுத்துவதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள், இது இன்னும் கொஞ்சம் மாறும் சுவை மற்றும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது.

ஆலிவ்கள், கேப்பர்கள், கூனைப்பூ இதயங்கள்: கடல் உணவின் உப்புச் சுவையைப் பிரதிபலிக்கும் வகையில், இந்த உப்புமா மாற்றீடுகளை உங்கள் விருப்பப்படி கலக்கலாம். நாங்கள் ஆலிவ்கள் மற்றும் கேப்பர்களை முற்றிலும் விரும்புகிறோம், எனவே அவற்றை அதிகமாக சாப்பிடுகிறோம். ஆனால் பிரைன்ட் ஆர்டிசோக் இதயங்கள் மற்றொரு சிறந்த கூடுதலாகும்.

குங்குமப்பூ: பாரம்பரிய மளிகைக் கடைகளில், குங்குமப்பூவைச் செலவழிக்க முடியும், ஆனால் வர்த்தகர் ஜோஸ் எப்போதும் அதை மிகவும் நியாயமான விலையில் வைத்திருப்பார்.

தண்ணீர்/குழம்பு/ஒயின்: நீங்கள் விஷயங்களை எளிமையாக வைத்திருக்க விரும்பினால், நீங்கள் அனைத்து தண்ணீரையும் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் நீங்கள் சுவையை அதிகரிக்க விரும்பினால், ஒரு காய்கறி குழம்பு கருதுங்கள். சிறந்த முடிவுகளுக்கு, வெள்ளை ஒயின் விகிதத்தில் 4:1 குழம்பு செய்யுங்கள். (எ.கா. 2 கப் குழம்பு முதல் ½ கப் வெள்ளை ஒயின் வரை)

உபகரணங்கள்

பாரம்பரியமாக, paella ஒரு சிறப்பு பயன்படுத்தி செய்யப்படுகிறது paella ரொட்டி . இந்த ஆழமற்ற பக்க பான்கள் பெரும்பாலும் கார்பன் எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் வெப்பத்தை சமமாக விநியோகிக்க ஒரு தட்டையான அடிப்பகுதியைக் கொண்டுள்ளன. இதன் விளைவாக ஒரு சீரான மிருதுவான சோகரட்டுடன் சமமாக சமைக்கப்பட்ட அரிசி.

பணத்திற்காக சிறந்த தூக்கப் பை

மோசமான வெப்ப விநியோகம் கொண்ட சமையல் பாத்திரங்கள் பெரும்பாலும் விளிம்புகளில் குறைந்த அரிசி மற்றும் நடுவில் எரிந்த சாக்கராட்டைக் கொண்டிருக்கும்.

நீங்கள் எங்களைப் போன்றவராக இருந்தால், இதுபோன்ற ஒரு முக்கிய சமையல் பாத்திரத்தை வாங்குவதை நியாயப்படுத்த முடியாவிட்டால், அதை ஒரு முகாமுக்கு இழுத்துச் செல்ல பொருட்படுத்தாதீர்கள், கவலைப்பட வேண்டாம், உங்களுக்கு சில விருப்பங்கள் உள்ளன.

அற்புதத்தை விட டி.சி ஏன் சிறந்தது

கார்பன் எஃகு, துருப்பிடிக்காத எஃகு அல்லது எஃகு பற்சிப்பி. தட்டையான அடிப்பகுதியுடன் கூடிய பெரிய துருப்பிடிக்காத எஃகு வாணலி உங்கள் சிறந்த மாற்றாக இருக்கும். எஃகு சமையல் பாத்திரங்கள் வெப்பத்தை நன்றாக நடத்துகிறது, இதன் விளைவாக கீழே முழுவதும் வெப்பம் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகிறது.

வார்ப்பிரும்பு மிகவும் மோசமான வெப்ப கடத்தி, ஆனால் முகாமிடும் போது பலர் சமைக்கிறார்கள் (நாம் உட்பட). வார்ப்பிரும்பு வேலை செய்வதற்கான திறவுகோல், உங்கள் வாணலியை உங்கள் வெப்ப மூலத்திற்கு சரியாக அளவிடுவதாகும்.

கேம்ப்ஃபயர், கரி அல்லது புரொப்பேன் BBQ ஆகியவற்றின் மீது paella தயாரிப்பதற்கு வார்ப்பிரும்பைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, ஏனெனில் வெப்ப மூலமானது வாணலியை விட பெரியது. எனவே முழு வாணலியும் சமமாக சூடாகிறது. ஹாட் ஸ்பாட்கள் இல்லை, பிரச்சனை இல்லை.

ஆனால் ஒரு சிறிய பர்னருடன் ஒரு கேம்ப் அடுப்பில் வார்ப்பிரும்பைப் பயன்படுத்தினால், இங்கே என்ன செய்வது: அவ்வப்போது (ஒவ்வொரு 2-3 நிமிடங்களுக்கும்) வாணலியை பர்னரின் மேல் வைக்கவும், இதனால் விளிம்புகள் சிறிது நேரடி வெப்பத்தைப் பெறுகின்றன.

நடுவில் உள்ள சொக்கராட் உருவாகத் தொடங்கியவுடன் நீங்கள் பேலாவை இழுக்க விரும்புவீர்கள். விளிம்புகளில் அரிசி இன்னும் செய்யப்படவில்லை என்றால், அது பரவாயில்லை. ஒரு மூடி அல்லது அலுமினியத் தகடு கொண்டு மூடி, மீதமுள்ள வெப்பத்தில் மீதமுள்ள அரிசியை நீராவி விடவும்.

எங்களுக்குப் பிடித்த முகாம் சமையலறை அத்தியாவசியப் பொருட்கள் அனைத்தையும் இதில் காணலாம் முகாம் சமையல் உபகரணங்கள் வழிகாட்டி !

சைவ உணவு உண்ணும் பேலாவை உருவாக்கும் படிப் படங்கள்

Paella செய்வது எப்படி

இந்த உணவானது தொடக்கத்தில் ஒரு தீவிரமான செயலாகும், அதைத் தொடர்ந்து நீண்ட, மெதுவாக வேகவைக்கும். எனவே உங்கள் காளான்கள், பூண்டு, தக்காளி மற்றும் ஆலிவ்களை முன்கூட்டியே தயார் செய்து, உங்கள் தண்ணீரை முன்கூட்டியே அளவிடவும். (நாங்கள் குங்குமப்பூவை தண்ணீரில் சேர்க்க விரும்புகிறோம், எனவே அது டிஷ் முழுவதும் சுவையைக் கொண்டுள்ளது.)

1 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெயில் காளான்கள் பொன்னிறமாக மாறத் தொடங்கும் வரை வதக்கி, பின்னர் பூண்டு சேர்க்கவும். மேலும் இரண்டு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும், பின்னர் உலர்ந்த அரிசி சேர்க்கவும். ஒரு ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, எண்ணெயில் சமமாக பூசப்படும் வரை அரிசியைச் சுற்றித் தள்ளுங்கள். பிறகு தண்ணீர் சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், தக்காளி, ஆலிவ் மற்றும் கேப்பர்களைச் சேர்க்கவும். அதை உப்பு சேர்த்து தெளிக்கவும், பின்னர் அதை ஒரு கொதி நிலைக்கு குறைக்கவும்.

இப்போது காத்திருக்கும் விளையாட்டு தொடங்குகிறது. உங்கள் கேம்ப் அடுப்பில் ஒரு சிறிய பர்னர் இருந்தால், நீங்கள் அவ்வப்போது வாணலியை பக்கத்திலிருந்து பக்கமாக நகர்த்த விரும்புவீர்கள், அதனால் அது பொருட்களை அதிகம் தொந்தரவு செய்யாமல் சமமாக சூடாகிறது.

நீர் ஆவியாகும்போது, ஒலி ஒரு சீற்றத்திலிருந்து வெடிக்கும் . அதுதான் அடியில் மிருதுவாக இருக்கும் அரிசி. நீங்கள் இந்த நிலையை அடைந்ததும், உங்களுக்கு இன்னும் 5-10 நிமிடங்கள் உள்ளன. நீங்கள் பதட்டமாக இருந்தால், எதுவும் எரியவில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த கரண்டியால் மையத்தை சரிபார்க்கலாம்.

சோகரட் உருவானதும், வாணலியை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். உறுதியான அழுத்தத்துடன் ஒரு தலைகீழான உலோக ஸ்பேட்டூலாவைப் பயன்படுத்தி, வாணலியில் இருந்து சோகரட்டை வெளியிட அரிசியின் அடியில் துடைக்கவும். இது பகுதிகளாக உடைந்து, மீதமுள்ள அரிசியில் கலக்கப்பட்டு, சுவையான மிருதுவான-முறுமுறுப்பான அமைப்பைச் சேர்க்கும்.