காரமான மிளகுத்தூள் மாட்டிறைச்சி ஜெர்கி
இந்த காரமான மிளகுத்தூள் மாட்டிறைச்சி ஜெர்கி செய்முறையானது காரமான, உப்பு மற்றும் இனிப்பு ஆகியவற்றின் சரியான கலவையாகும். இது புதிதாக அரைக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் பற்றியது, இது ஒரு நுட்பமான பழ குறிப்புடன் மிளகு வெப்பத்துடன் சுவைகளை சமன் செய்கிறது. பிரவுன் சர்க்கரை, பூண்டு மற்றும் புகைபிடித்த மிளகுத்தூள் - சோயா மற்றும் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்கள் - ஒப்பந்தத்தை முத்திரை குத்துகின்றன!
நாங்கள் மாட்டிறைச்சியின் பெரும் ரசிகர்கள் என்பது இரகசியமல்ல! இது புரதம் நிரம்பிய, எடுத்துச் செல்லக்கூடியது மற்றும் உண்மையில் எல்லாவற்றிலும் சரியான சிற்றுண்டி. இந்த கிளாசிக் சிம்பிள் இரண்டிற்கான சமையல் குறிப்புகளைப் பகிர்ந்துள்ளோம் ஜெர்க்கி செய்முறை மற்றும் இனிமையானது டெரியாக்கி மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கி , ஆனால் இந்த மிளகு ஜெர்க்கி ரெசிபிக்காக, நாங்கள் வெப்பத்தை குறைத்து காரமான பதிப்பை உருவாக்க விரும்பினோம்.
நாங்கள் மிளகுத்தூளை கப்பலில் கொண்டு வர விரும்புகிறோம் என்பதை ஆரம்பத்திலேயே அறிந்தோம். கருப்பு மிளகு ஒரு பொதுவான மூலப்பொருளாக இருக்கலாம், ஆனால் அதிக அளவு புதிதாக அரைக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் உண்மையில் சமன்பாட்டிற்கு கூடுதல் மந்திரத்தை கொண்டு வருகிறது. நாங்கள் ஒரு முழு தேக்கரண்டி மிளகுத்தூளை இதில் பயன்படுத்துகிறோம், எந்த வருத்தமும் இல்லை.
இந்த மிளகுத்தூள் செய்யப்பட்ட மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கி செய்முறையானது கையாளக்கூடிய (ஆனால் கவனிக்கத்தக்கது!) அளவு வெப்பத்தையும் நுட்பமான பழம் மற்றும் பிரகாசமான சுவை குறிப்புகளையும் கொண்டு வருகிறது. இதன் விளைவாக, 'நீங்கள் ஒன்றை மட்டும் சாப்பிட முடியாது' என்ற காரமான மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கி ரெசிபியாகும், இது உங்களை மேலும் பலவற்றிற்கு மீண்டும் வர வைக்கிறது!
தேவையான பொருட்கள்
- மாட்டிறைச்சி: இந்த மிளகு ஜெர்க்கி ரெசிபிக்கு, வட்டமான, கட் ⅜” தடித்த கண்ணைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறோம். மேல் சுற்று, மேல் சர்லோயின், லண்டன் பிராய்ல் அல்லது பக்கவாட்டு மாட்டிறைச்சி போன்ற பல மெலிந்த மாட்டிறைச்சி நன்றாக வேலை செய்கிறது. முக்கியமானது என்னவென்றால், அது மெலிந்ததாக இருக்கிறது - கொழுப்பு நீரிழப்பு செய்ய முடியாததால், நிறைய கொழுப்புள்ள மாட்டிறைச்சியைத் தவிர்க்க விரும்புகிறீர்கள்.
- குறைக்கப்பட்ட சோடியம் சோயா சாஸ்: சோயா சாஸ் கொண்டு வரும் உமாமி சுவையை நாங்கள் விரும்புகிறோம், ஆனால் அது பெரிய அளவில் அதிக உப்பாக மாறும். எனவே குறைக்கப்பட்ட சோடியம் சோயா சாஸ் அல்லது தாமரியுடன் செல்ல பரிந்துரைக்கிறோம் (இது உங்களுக்கு ஒரு காரணியாக இருந்தால் தாமரியும் பசையம் இல்லாதது).
- வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்: இந்த முழு-சுவை சாஸ் புளிப்புத் தொடுதலுடன் இனிப்பு மற்றும் காரமான குறிப்புகளைச் சேர்க்கிறது.
- பழுப்பு சர்க்கரை: சில இனிப்பு மற்றும் சுவை ஆழம் சேர்க்கிறது. நாங்கள் லைட் மற்றும் அடர் பிரவுன் சர்க்கரை இரண்டையும் பயன்படுத்தியுள்ளோம், இரண்டும் நன்றாக வேலை செய்கின்றன.
- மிளகுத்தூள்: புத்துணர்ச்சி! மிளகுத்தூள் அரைத்தவுடன், அவை அவற்றின் எண்ணெய்களை இழக்கத் தொடங்குகின்றன. எனவே அதிகபட்ச சுவைக்காக, அவற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவற்றை அரைக்கிறோம். கருப்பு, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் பச்சை மிளகுத்தூள் கொண்ட டிரேடர் ஜோஸின் ரெயின்போ பெப்பர்கார்ன்ஸ் கிரைண்டரின் ரசிகர்கள் நாங்கள். ஆனால் கருப்பு மிளகுத்தூள் கூட வேலை செய்யும்.
- பூண்டு விழுது: ஒரு குழாயில் வரும் வகை சூப்பர் வசதியானது, மற்றும் பேஸ்ட் உண்மையில் இறைச்சியில் சுவை பெற உதவுகிறது, ஆனால் இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு கிராம்புகளும் வேலை செய்கின்றன.
- புகைபிடித்த மிளகுத்தூள் : ஒரு சுவையூட்டும் இந்த சூப்பர் ஹீரோ மிளகு மிளகு சுவை மற்றும் நுட்பமான புகை குறிப்புகள் ஒரு தொடுதல் கொண்டு.
- உப்பு இருக்க: ஒரு சிறிய அளவு, ஒட்டுமொத்தமாக சரியான அளவு உப்புத்தன்மைக்கு தீர்வைக் கொண்டுவருகிறது, இது அலமாரியில் நிலையான ஜெர்க்கிக்கு முக்கியமானது.
படி படி
முதலில், மாட்டிறைச்சியை நறுக்கவும். இறைச்சியை முடிந்தவரை மெல்லியதாக வெட்டவும், மெல்லும் ஜெர்க்கிக்காக தானியத்துடன் அல்லது மென்மையான ஜெர்க்கிக்காக தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டவும். காணக்கூடிய கொழுப்பைக் குறைத்து, பின்னர் அனைத்து துண்டுகளும் தோராயமாக ஒரே தடிமன், சுமார் ⅛-inch (4mm) உயரம் (சுமார் இரண்டு அடுக்கப்பட்ட நிக்கல்கள் உயரம்) இருக்கும் வரை இறைச்சி டெண்டரைசர் கருவி மூலம் துண்டுகளை அரைக்கவும். மாட்டிறைச்சியை ஜிப்-டாப் சேமிப்பு பைக்கு மாற்றவும்.
இப்போது உங்கள் இறைச்சியை தயாரிக்க வேண்டிய நேரம் இது. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் அனைத்து இறைச்சி பொருட்களையும் ஒன்றாக அடித்து, பின்னர் மாட்டிறைச்சி மீது ஊற்றவும். பையை மூடி, இறைச்சி துண்டுகள் அனைத்தையும் சுற்றி இறைச்சியை விநியோகிக்க சிறிது மசாஜ் செய்யவும். 12-36 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும், மாட்டிறைச்சியின் அனைத்து துண்டுகளும் சமமாக பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்ய ஒவ்வொரு சில மணிநேரங்களுக்கும் பையை அசைக்கவும்.
ஜெர்க்கியை நீரேற்றம் செய்! உங்கள் டீஹைட்ரேட்டரை 145°F (63°C) க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், பின்னர் உங்கள் டீஹைட்ரேட்டர் தட்டுகளில் இறைச்சியை ஒரு அடுக்கில் பரப்பவும், அதிகப்படியான இறைச்சியை அசைக்கவும். உங்கள் மிளகுத்தூள் மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கியை 4-6 மணி நேரம் நீரிழப்பு செய்யுங்கள். உங்கள் ஜெர்க்கியின் உச்சியில் ஏதேனும் கொழுப்புத் துளிகள் உயர்ந்துள்ளதா என்பதை அவ்வப்போது சரிபார்த்து, அவற்றை ஒரு காகித துண்டுடன் துடைக்கவும்.
தயார்நிலையை சரிபார்க்கவும். டீஹைட்ரேட்டரிலிருந்து ஜெர்க்கியின் ஒரு பகுதியை அகற்றி, அதை சிறிது குளிர்விக்கவும், பின்னர் அதை வளைக்கவும். இது வெள்ளை இழைகளுடன் உலர்ந்து, விரிசல் இல்லாமல் வளைந்திருந்தால், அது முடிந்தது!
பாதுகாப்புக்காக 10 நிமிடங்கள் சுடவும்: டீஹைட்ரேட்டரில் ஜெர்கி காய்ந்த பிறகு, அடுப்பில் உலர்த்திய பின் சூடாக்கவும் (OSU நீட்டிப்பு/பசிபிக் வடமேற்கு நீட்டிப்புக்கு ஏற்ப) பாதுகாப்பான ஜெர்கி செய்ய வழிகாட்டி ) இது பாதுகாப்பான தொகுதி ஜெர்கிக்கு மீதமுள்ள நோய்க்கிருமிகளை அகற்ற உதவுகிறது. உங்கள் அடுப்பை 275°F (135°C) க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும், பேக்கிங் தாளில் மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கியை வைத்து, 10 நிமிடங்கள் சுடவும்.
குளிர்வித்து சேமிக்கவும். அதை முழுவதுமாக ஆற விடவும், பின்னர் சில துண்டுகளை (கட்டாயமாக) அனுபவிக்கவும், மீதமுள்ளவற்றை சேமிப்பிற்காக தயார் செய்யவும்.
உபகரணங்கள் ஸ்பாட்லைட்: டீஹைட்ரேட்டர்கள்
நீங்கள் டீஹைட்ரேட்டருக்கான சந்தையில் இருந்தால், சரிசெய்யக்கூடிய வெப்பநிலையுடன் ஒன்றை வாங்க பரிந்துரைக்கிறோம். தனிப்பட்ட பொருட்களுக்கான சிறந்த முடிவுகளை உங்களுக்கு வழங்க, உலர்த்தும் வெப்பநிலையில் டயல் செய்ய இது உங்களை அனுமதிக்கும். நாங்கள் அடிக்கடி பரிந்துரைக்கும் (மற்றும் பயன்படுத்தும்) டீஹைட்ரேட்டர் COSORI டீஹைட்ரேட்டர் . எங்களுடையதையும் நீங்கள் பார்க்கலாம் சிறந்த நீர்ப்போக்கிகள் நாங்கள் பயன்படுத்திய மற்றும் பரிந்துரைக்கும் அனைத்து டீஹைட்ரேட்டர்களையும் ஒப்பிட்டுப் பார்க்கவும்.
தயாரிப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்
- அதிக வெப்பத்திற்கு மிளகு இரட்டிப்பு! காரமான ஜெர்கியை விரும்புகிறீர்களா? தரையில் மிளகு 2 தேக்கரண்டி அதிகரிக்கவும்.
- வெட்டுவதற்கு முன் மாட்டிறைச்சியை உறைய வைக்கவும். இந்த படி தேவையில்லை, ஆனால் இது இறைச்சியை மெல்லியதாக வெட்டுவதை எளிதாக்குகிறது. ஒரு மணி நேரம் அல்லது இரண்டு மணி நேரம் ஃப்ரீசரில் வைக்கவும், அதை உறுதியாக வெட்டுவதற்கு முன் வைக்கவும்.
- அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, உங்கள் கசாப்புக் கடைக்காரர் மாட்டிறைச்சியை வெட்டுகிறாரா என்று பாருங்கள். அவர்கள் உங்களுக்காக உங்கள் இறைச்சியை வெட்டுவார்களா என்று கசாப்புக் கடையில் கேளுங்கள். இது உங்கள் நேரத்தை மிச்சப்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், துண்டுகள் மெல்லியதாகவும் சீரானதாகவும் இருக்கும், எனவே இது ஒரு வெற்றி-வெற்றி!
- மென்மையான ஜெர்க்கிக்கு, இறைச்சியின் தானியத்திற்கு எதிராக வெட்டவும். இது இழைகளின் குறுக்கே வெட்டி, அவற்றைச் சுருக்கி, மிகவும் மென்மையான மிளகாய் ஜெர்க்கியை உருவாக்குகிறது.
- மெல்லிய ஜெர்க்கிக்கு, தானியத்துடன் வெட்டவும். இது இழைகளை நீளமாக வைத்திருக்கிறது மற்றும் மெல்லும் ஜெர்க்கியை உருவாக்குகிறது.
- மாட்டிறைச்சியின் துண்டுகளை ஒரு மேலட்டைக் கொண்டு அரைக்கவும். இது இறைச்சியை மென்மையாக்க உதவுகிறது, அதே நேரத்தில் உங்களுக்கு தொடர்ந்து மெல்லிய மிளகுத்தூள் துண்டுகளை அளிக்கிறது. இருந்தாலும், எல்லை மீறிப் போகாதே! நீங்கள் அதை அதிகமாக மென்மையாக்கினால், அது மென்மையாக மாறும், எனவே மாட்டிறைச்சி துண்டுகள் சில அமைப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்ளுங்கள்.
- டீஹைட்ரேட்டரை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நீங்கள் 145°F (63°C) வெப்பநிலையில் நீரிழப்பு செய்ய வேண்டும்.
- டைமரை அமைக்கவும். சரியான நேரத்தில் டீஹைட்ரேட்டரிலிருந்து உங்கள் ஜெர்க்கியை வெளியே இழுக்க இது உங்களுக்கு உதவுகிறது; இல்லையெனில், அது அதிகப்படியான நீரிழப்புக்கு ஆளாகலாம்.
- நீரிழந்த பிறகு 10 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும். இந்த மிளகு மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கி செய்முறைக்கு (அல்லது ஏதேனும் மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கி) இது ஒரு முக்கியமான உணவு பாதுகாப்பு படியாகும். பாதுகாப்பான மாட்டிறைச்சியை உருவாக்குவதற்கான OSU வழிகாட்டி . நீரிழந்த ஜெர்க்கியை பேக்கிங் ஷீட்டிற்கு மாற்றி, 275°F (135°C) வெப்பநிலையில் 10 நிமிடங்களுக்கு உங்கள் அடுப்பில் சுடவும்.
சேமிப்பு
நீங்கள் எவ்வளவு நேரம் ஜெர்க்கியாக இருக்க திட்டமிட்டுள்ளீர்களோ, அதை எப்படி சேமிப்பது என்பதில் கவனமாக இருக்க வேண்டும்.
- ஒரு வாரம் வரை: மிளகுத்தூள் மாட்டிறைச்சி ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் ஒரு வாரம் வரை சரியாக இருக்கும். நேரடி வெளிச்சத்திற்கு வெளியே வைக்கவும்; காற்றின் வெளிப்பாடு குறைவாக இருந்தால், சிறந்தது.
- இரண்டு மாதங்கள் வரை: உங்கள் ஜெர்கியை காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் வைக்கவும், நேரடி ஒளியில் இருந்து அறை வெப்பநிலையில் வைக்கவும்.
- இரண்டு முதல் ஆறு மாதங்கள்: காற்று புகாத கொள்கலனில் உங்கள் மாட்டிறைச்சியை வெற்றிடமாக மூடி, ஆறு மாதங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
- ஆறு மாதங்கள் முதல் ஒரு வருடம் வரை: காற்று புகாத கொள்கலனில் வெற்றிட-சீல் ஜெர்க்கி மற்றும் உங்கள் உறைவிப்பான் அதை வைக்கவும். ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சும் பாக்கெட்டை சேர்ப்பது நீண்ட காலம் நீடிக்க உதவும்.
காரமான மிளகுத்தூள் மாட்டிறைச்சி ஜெர்கி
நீங்கள் காரமான பக்கத்தில் ஜெர்கி விரும்பினால், இந்த மிளகுத்தூள் மாட்டிறைச்சி ஜெர்க்கி செய்முறை உங்களுக்கானது! இந்த சுலபமான செய்முறையில் புதிதாக அரைக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் சுவைகளை சமன் செய்கிறது. இன்னும் மதிப்பீடுகள் இல்லை பின்னுக்கு பின் அச்சிடுக சேமிக்கவும் சேமிக்கப்பட்டது! மதிப்பிடவும் தயாரிப்பு நேரம்: 30 நிமிடங்கள் நிமிடங்கள் சமையல் நேரம்: 4 மணி மணி 10 நிமிடங்கள் நிமிடங்கள் மரினேட்டிங் நேரம்: 12 மணி மணி மொத்த நேரம்: 16 மணி மணி 40 நிமிடங்கள் நிமிடங்கள் 6 பரிமாணங்கள்தேவையான பொருட்கள்
- 1 எல்பி சுற்று கண் , அல்லது மேல் சுற்று, மேல் சர்லோயின், லண்டன் பிராய்ல் அல்லது பக்கவாட்டு மாமிசம்
- ¼ கோப்பை குறைக்கப்பட்ட சோடியம் சோயா சாஸ்
- ¼ கோப்பை தண்ணீர்
- 3 தேக்கரண்டி வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
- 2 தேக்கரண்டி பழுப்பு சர்க்கரை
- 1 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் மிளகுத்தூள் 1 , கருப்பு, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் பச்சை கலவை
- 2 தேக்கரண்டி பூண்டு விழுது
- 1 தேக்கரண்டி புகைத்த மிளகு
- ½ தேக்கரண்டி கடல் உப்பு
வழிமுறைகள்
- இறைச்சியை ~⅜ அங்குல தடிமனான துண்டுகளாக நறுக்கி, முடிந்தவரை தெரியும் கொழுப்பை அகற்றவும். பின்னர் இறைச்சியை 1' கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். ஒரு பெரிய ஜிப்-டாப் பையில் வைத்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.
- சர்க்கரை கரையும் வரை சோயா சாஸ், தண்ணீர், வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், பழுப்பு சர்க்கரை, தரையில் மிளகுத்தூள், பூண்டு, புகைபிடித்த மிளகுத்தூள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் கலக்கவும். இறைச்சியுடன் ஜிப்-டாப் பையில் ஊற்றவும், இறைச்சி சமமாக பூசப்பட்டிருப்பதை உறுதிசெய்யவும். 12-24 மணி நேரம் marinate செய்ய குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- இறைச்சி மரைனேட் செய்யப்பட்ட பிறகு, உங்கள் டீஹைட்ரேட்டர் தட்டுகளில் கீற்றுகளை வைக்கவும். கூடுதல் கிராக் மிளகுடன் தெளிக்கவும். இறைச்சி காய்ந்து போகும் வரை 4-6 மணி நேரம் 145° வெப்பநிலையில் நீரேற்றம் செய்யவும். கட்டைவிரலின் பொதுவான விதி என்னவென்றால், நீங்கள் ஒரு துண்டை வளைத்து, அது வளைந்து விரிசல் அடைந்தால் (ஆனால் உடைக்கவில்லை), அது முடிந்தது.
- ஜெர்க்கியை ஒரு பேக்கிங் ஷீட்டிற்கு மாற்ற இடுக்கிகளைப் பயன்படுத்தவும், அதனால் அவை ஒன்றையொன்று தொடவோ அல்லது ஒன்றுடன் ஒன்று சேர்க்கவோ கூடாது. அவற்றை 10 நிமிடங்களுக்கு 275°F அடுப்பில் சூடுபடுத்தவும்.
- காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் வைப்பதற்கு முன் அகற்றி முற்றிலும் குளிர்விக்க ஒதுக்கி வைக்கவும்.
சேமிப்பு
- ஜெர்கி அறை வெப்பநிலையில் சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலனில் 1-2 மாதங்கள், குளிர்சாதன பெட்டியில் 3-6 மாதங்கள் மற்றும் உறைவிப்பான் 1 வருடம் வரை நீடிக்கும். 2
குறிப்புகள்
1) ஒரு காரமான ஜெர்க்கிக்கு அரைத்த மிளகாயை 2 தேக்கரண்டியாக அதிகரிக்கவும்.2) ஆதாரம்: OSU நீட்டிப்பு சேவை/பசிபிக் வடமேற்கு விரிவாக்கம் (8/2020). வீட்டில் ஜெர்கியை பாதுகாப்பாக உருவாக்குதல். https://extension.oregonstate.edu/catalog/pub/pnw-632-making-jerky-home-safely ஊட்டச்சத்து காட்டு மறை
ஊட்டச்சத்து (ஒவ்வொரு சேவைக்கும்)
கலோரிகள்: 156 கிலோகலோரி | கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: 8 g | புரதம்: 16 g | கொழுப்பு: 5 g | சர்க்கரை: 6 g*ஊட்டச்சத்து என்பது மூன்றாம் தரப்பு ஊட்டச்சத்து கால்குலேட்டரால் வழங்கப்பட்ட தகவலின் அடிப்படையிலான மதிப்பீடாகும்
